Rovero

La réputation de Rovero est née sur le terrain du Vermut di Torino IGP, la maison de commerce qui sut devenir une institution citadine, comptant même le roi Charles-Albert parmi ses clients. Le vermouth, ici, est avant tout une question de mesure : sélection des herbes et dosage des botaniques dans l'alcool, avec l'absinthe comme colonne vertébrale, les épices et les arômes choisis pour composer le registre, le vin blanc et le caramel pour compléter le tableau. De cet atelier aromatique est partie une trajectoire commerciale de grande envergure. Pendant le boom du XIXe siècle, les bouteilles atteignaient régulièrement l'Amérique du Sud, les États-Unis et l'ensemble du continent européen, inscrivant le nom de la maison dans l'un des chapitres les plus reconnaissables du patrimoine piémontais. Le vermouth devient ainsi un double document : un produit et, en même temps, le témoignage d'un moment où Turin exportait un goût. La dénomination protégée actuelle recueille cette continuité, alliant la rigueur de la recette et la mémoire d'une diffusion qui a traversé les océans sans perdre son code.

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