Rovero

La reputazione di Rovero nasce sul terreno del Vermut di Torino IGP, la casa mercantile che seppe farsi istituzione cittadina fino ad annoverare tra i propri clienti il re Carlo Alberto. Il vermouth, qui, è prima di tutto una questione di misura: selezione delle erbe e dosaggio dei botanici in alcol, con l'assenzio a fare da spina dorsale, le spezie e gli aromi scelti a comporre il registro, il vino bianco e il caramello a chiudere il quadro. Da questa officina aromatica prese le mosse una parabola commerciale di ampio raggio. Durante il boom ottocentesco le bottiglie raggiungevano con regolarità il Sud America, gli Stati Uniti e l'intero continente europeo, iscrivendo il nome della casa in uno dei capitoli più riconoscibili del patrimonio piemontese. Il vermouth diventa così doppio documento: prodotto e insieme testimonianza di un momento in cui Torino esportava un gusto. La denominazione protetta odierna raccoglie quella continuità, tenendo insieme il rigore della ricetta e la memoria di una diffusione che valicò gli oceani senza smarrire il proprio codice.

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