Rubinelli Vajol Soc. Agr. Semplice

En San Pietro in Cariano, dentro de la zona clásica de Valpolicella, Rubinelli Vajol dedica su trabajo a dos denominaciones DOCG, el Amarone y el Recioto, obtenidas de la misma base de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella sometida a un paciente proceso de pasificación. El Amarone requiere veinticuatro meses de envejecimiento para construir la estructura y la profundidad que definen su rango entre los grandes tintos veroneses. Junto a él, el Recioto retiene la dulzura del racimo pasificado, resultado paralelo de un idéntico punto de partida. Lo que distingue la interpretación de esta casa es la atención a la frescura y a las notas florales, detalles que las mejores expresiones de Valpolicella conservan incluso en vinos de gran peso. Es un equilibrio declarado entre potencia y mesura, buscado a lo largo de todo el proceso de pasificación: la concentración no como fin, sino como vehículo de finura. Dos sellos nacidos del mismo gesto, dos formas opuestas de hacer hablar a los azúcares del racimo, dentro de un paisaje de viñedos que ha hecho de la uva pasificada su seña de identidad.

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