Rubinelli Vajol Soc. Agr. Semplice

A San Pietro in Cariano, entro la zona classica della Valpolicella, Rubinelli Vajol dedica il proprio lavoro a due denominazioni DOCG, l'Amarone e il Recioto, ottenute dalla stessa base di Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella sottoposta a un appassimento paziente. L'Amarone reclama ventiquattro mesi di invecchiamento per costruire la struttura e la profondità che ne definiscono il rango tra i grandi rossi veronesi. Accanto, il Recioto trattiene la dolcezza del grappolo appassito, esito parallelo di un identico punto di partenza. Ciò che distingue l'interpretazione di questa casa è l'attenzione alla freschezza e alle note floreali, dettagli che le migliori espressioni della Valpolicella conservano anche dentro vini di grande peso. È un equilibrio dichiarato tra potenza e misura, cercato lungo tutto il processo dell'appassimento: la concentrazione non come fine, ma come veicolo di finezza. Due sigle nate dallo stesso gesto, due modi opposti di far parlare gli zuccheri del grappolo, entro un paesaggio di vigne che ha fatto dell'uva appassita la propria cifra.

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