Rubinelli Vajol Soc. Agr. Semplice

À San Pietro in Cariano, au cœur de la zone classique de la Valpolicella, Rubinelli Vajol consacre son travail à deux appellations DOCG, l'Amarone et le Recioto, obtenues à partir de la même base de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella soumises à un patient passerillage. L'Amarone exige vingt-quatre mois de vieillissement pour construire la structure et la profondeur qui définissent son rang parmi les grands rouges véronais. À ses côtés, le Recioto retient la douceur du raisin passerillé, résultat parallèle d'un point de départ identique. Ce qui distingue l'interprétation de cette maison, c'est l'attention portée à la fraîcheur et aux notes florales, des détails que les meilleures expressions de la Valpolicella conservent même dans des vins de grand poids. C'est un équilibre affirmé entre puissance et mesure, recherché tout au long du processus de passerillage : la concentration non pas comme une fin, mais comme un vecteur de finesse. Deux appellations nées du même geste, deux manières opposées de faire parler les sucres du raisin, au sein d'un paysage viticole qui a fait du raisin passerillé sa signature.

Contacts