RULIANO S.P.A.

RULIANO S.P.A. se dedica a un solo nombre, el Prosciutto di Parma DOP, y en él concentra todo su saber hacer. El producto es un jamón curado que se reconoce por su sabor dulce, delicado y poco salado: un equilibrio que no es un detalle, sino la definición misma del estándar fijado por la Denominación de Origen Protegida. En esta medida, la salinidad contenida y la dulzura que permanece en el centro, se lee toda la disciplina del producto. Detrás del resultado está el tiempo. La curación es el corazón del trabajo, el momento en que la materia prima se convierte en el embutido que el mundo asocia con Italia. Quien visita la fábrica no se detiene en el escaparate: puede observar de cerca las técnicas de curación en el mismo lugar donde se realizan y luego degustar el producto terminado, cerrando el círculo entre el gesto artesanal y el sabor. Conviene llegar preparados para mirar más allá de la loncha, hasta las salas donde el jamón toma forma y encuentra su perfil.

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