RULIANO S.P.A.

RULIANO S.P.A. travaille autour d'un seul nom, le Prosciutto di Parma DOP, et sur celui-ci concentre tout son savoir-faire. Le produit est un jambon cru affiné qui se reconnaît à son goût doux, délicat et peu salé : un équilibre qui n'est pas un détail mais la définition même du standard fixé par la Denominazione di Origine Protetta. C'est dans cette mesure, la sapidité retenue et la douceur qui reste au centre, que se lit toute la discipline du produit. Derrière le résultat, il y a le temps. L'affinage est le cœur du travail, le moment où la matière première devient la charcuterie que le monde associe à l'Italie. Ceux qui visitent l'établissement ne s'arrêtent pas à la vitrine : ils peuvent observer de près les techniques d'affinage là où elles se déroulent et ensuite déguster le produit fini, bouclant ainsi la boucle entre le geste artisanal et la saveur. Il est conseillé d'arriver prêt à regarder au-delà de la tranche, jusqu'aux salles où le jambon prend forme et trouve son profil.

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