RULIANO S.P.A.

RULIANO S.P.A. lavora attorno a un solo nome, il Prosciutto di Parma DOP, e su quello concentra tutto il proprio mestiere. Il prodotto è un crudo stagionato che si riconosce per il gusto dolce, delicato e poco salato: un equilibrio che non è un dettaglio ma la definizione stessa dello standard fissato dalla Denominazione di Origine Protetta. In questa misura, la sapidità trattenuta e la dolcezza che resta al centro, si legge l'intera disciplina del prodotto. Dietro il risultato c'è il tempo. La stagionatura è il cuore del lavoro, il momento in cui la materia prima diventa il salume che il mondo associa all'Italia. Chi visita lo stabilimento non si ferma alla vetrina: può osservare da vicino le tecniche di stagionatura nel luogo stesso in cui avvengono e poi assaggiare il prodotto finito, chiudendo il cerchio tra il gesto artigianale e il sapore. Conviene arrivare pronti a guardare oltre la fetta, fino alle sale dove il prosciutto prende forma e trova il suo profilo.

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