S.N.C. SS. Redentore di Latino Calogero e Giovanni

La S.N.C. SS. Redentore, de los hermanos Latino Calogero y Giovanni, opera en Villafranca Sicula, en la provincia de Agrigento, dentro de la zona olivarera del Val di Mazara DOP. Su única denominación se refiere a un aceite de oliva virgen extra sujeto a parámetros estrictos: acidez máxima del 0,5%, color que vira del amarillo dorado a los reflejos verde intenso, perfil aromático con toques frutales. Son umbrales que restringen el margen de maniobra y obligan a una recolección y una molturación cuidadas. El rasgo distintivo de esta producción es la trazabilidad declarada en la etiqueta. Cada botella lleva un código identificativo con el que el consumidor puede rastrear el origen a través de las fases controladas de cultivo, elaboración y embotellado, repartidas entre los territorios de Agrigento y Palermo. En un sector donde el origen del aceite es a menudo opaco, esta elección invierte la relación con el comprador y hace verificable lo que el pliego de condiciones promete. En la narrativa de los aceites protegidos sicilianos, el Val di Mazara se encuentra entre los perímetros más amplios de la isla, y aquí encuentra una interpretación declaradamente transparente.

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