S.N.C. SS. Redentore di Latino Calogero e Giovanni

La S.N.C. SS. Redentore, dei fratelli Latino Calogero e Giovanni, opera a Villafranca Sicula, in provincia di Agrigento, entro la zona olivicola del Val di Mazara DOP. La sua unica denominazione riguarda un olio extra vergine di oliva vincolato a parametri stringenti: acidità massima dello 0,5%, colore che vira dal giallo dorato ai riflessi verde intenso, profilo aromatico dai richiami fruttati. Sono soglie che restringono il margine di manovra e obbligano a una raccolta e a una molitura curate. Il tratto distintivo di questa produzione è la tracciabilità dichiarata in etichetta. Ogni bottiglia reca un codice identificativo con cui il consumatore risale alla provenienza attraverso le fasi controllate di coltivazione, lavorazione e imbottigliamento, ripartite tra i territori agrigentino e palermitano. In un comparto dove l'origine dell'olio è spesso opaca, questa scelta ribalta il rapporto con chi compra e rende verificabile ciò che il disciplinare promette. Nel racconto degli oli protetti siciliani, il Val di Mazara è tra i perimetri più ampi dell'isola, e qui trova un'interpretazione dichiaratamente trasparente.

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