S.N.C. SS. Redentore di Latino Calogero e Giovanni

La S.N.C. SS. Redentore, des frères Latino Calogero et Giovanni, opère à Villafranca Sicula, dans la province d'Agrigente, au sein de la zone oléicole du Val di Mazara DOP. Son unique appellation concerne une huile d'olive extra vierge soumise à des paramètres stricts : acidité maximale de 0,5%, couleur allant du jaune doré aux reflets vert intense, profil aromatique aux notes fruitées. Ce sont des seuils qui restreignent la marge de manœuvre et obligent à une récolte et un pressage soignés. La caractéristique distinctive de cette production est la traçabilité déclarée sur l'étiquette. Chaque bouteille porte un code d'identification permettant au consommateur de remonter à la provenance à travers les phases contrôlées de culture, de transformation et d'embouteillage, réparties entre les territoires d'Agrigente et de Palerme. Dans un secteur où l'origine de l'huile est souvent opaque, ce choix inverse la relation avec l'acheteur et rend vérifiable ce que le cahier des charges promet. Dans le récit des huiles protégées siciliennes, le Val di Mazara est parmi les périmètres les plus vastes de l'île, et y trouve ici une interprétation clairement transparente.

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