Sabaini Aldolfo

En la zona de Soave, que abarca doce municipios en la provincia de Verona, Sabaini Aldolfo interpreta dos denominaciones DOCG a partir de un patrimonio de variedades de uva común: la Garganega, acompañada por la Trebbiano di Soave. El Recioto di Soave es el más concentrado: nace del appassimento (pasificación) y se presenta tanto en versión dulce como espumosa, alcanzando un mínimo de 12 grados que realza su dulzura y estructura. La otra denominación, el Soave Superiore, pone el acento en la precisión. Es un blanco seco construido alrededor de la espina dorsal mineral de la Garganega, a veces matizada por una proporción de Chardonnay, que devuelve el carácter de clima fresco de los suelos volcánicos veroneses. Dos títulos, por lo tanto, y dos maneras opuestas de leer la misma variedad de uva: la concentración del Recioto por un lado, el rigor del Superiore por el otro. En medio, la tierra volcánica de Soave, que a ambos les proporciona la acidez y la tensión que los hacen reconocibles.

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