Sabaini Aldolfo

Im Soave-Gebiet, das zwölf Gemeinden im Veroneser Raum umfasst, interpretiert Sabaini Aldolfo zwei DOCG-Denominationen ausgehend von einem gemeinsamen Rebsortenbestand, der Garganega, begleitet vom Trebbiano di Soave. Der Recioto di Soave ist der konzentrierteste: Er entsteht durch Appassimento und wird sowohl als Passito- als auch als Spumante-Version angeboten, wobei er mindestens 12 Volumenprozent erreicht, was seine Süße und Fülle hervorhebt. Die andere Denomination, der Soave Superiore, legt den Schwerpunkt auf Präzision. Es ist ein trockener Weißwein, der um das mineralische Rückgrat der Garganega herum aufgebaut ist, manchmal durch einen Anteil Chardonnay nuanciert, was den Charakter des kühlen Klimas der Veroneser Vulkanböden widerspiegelt. Zwei Bezeichnungen also und zwei gegensätzliche Arten, dieselbe Rebsorte zu interpretieren: die Konzentration des Recioto auf der einen Seite, die Strenge des Superiore auf der anderen. Dazwischen liegt die vulkanische Erde des Soave, die beiden die Säure und Spannung verleiht, die sie so unverwechselbar macht.

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