Sabaini Aldolfo

Nel comprensorio del Soave, che conta dodici comuni nel Veronese, Sabaini Aldolfo interpreta due denominazioni DOCG a partire da un patrimonio di vitigni comune, la Garganega affiancata dal Trebbiano di Soave. Il Recioto di Soave è il più concentrato: nasce dall'appassimento e si declina sia nella versione passita sia in quella spumante, raggiungendo un minimo di 12 gradi che ne esalta la dolcezza e la stoffa. L'altra denominazione, il Soave Superiore, sposta l'accento sulla precisione. È un bianco secco costruito attorno alla spina dorsale minerale della Garganega, talvolta sfumata da una quota di Chardonnay, che restituisce il carattere di clima fresco dei suoli vulcanici veronesi. Due titoli, dunque, e due modi opposti di leggere lo stesso vitigno: la concentrazione del Recioto da un lato, il rigore del Superiore dall'altro. In mezzo, la terra vulcanica del Soave, che a entrambi fornisce l'acidità e la tensione che li rendono riconoscibili.

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