Sabaini Aldolfo

Dans la zone du Soave, qui compte douze communes dans le Véronais, Sabaini Aldolfo interprète deux appellations DOCG à partir d'un patrimoine de cépages commun, la Garganega, parfois accompagnée du Trebbiano di Soave. Le Recioto di Soave est le plus concentré : il naît de l'appassimento et se décline aussi bien en version vin de paille (passito) qu'en version effervescente, atteignant un minimum de 12 degrés qui en exalte la douceur et l'étoffe. L'autre appellation, le Soave Superiore, met l'accent sur la précision. C'est un blanc sec construit autour de la colonne vertébrale minérale du Garganega, parfois nuancée par une proportion de Chardonnay, qui restitue le caractère de climat frais des sols volcaniques véronais. Deux titres, donc, et deux manières opposées d'interpréter le même cépage : la concentration du Recioto d'un côté, la rigueur du Superiore de l'autre. Au milieu, la terre volcanique du Soave, qui leur confère à tous deux l'acidité et la tension qui les rendent reconnaissables.

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