SAL.PI Uno

En Preci, dentro de la zona protegida del Prosciutto di Norcia IGP, SAL.PI Uno participa en una producción que involucra a cinco municipios umbros en torno a uno de los jamones crudos más característicos de Italia. La elaboración parte de la carne de cerdo salada y moldeada en la típica forma de pera de la denominación, donde cada pieza alcanza un peso mínimo de 8,5 kilos y la estructura compacta y densa que distingue la categoría. En esta comarca de los Apeninos, la empresa sigue los rigurosos disciplinarios que regulan la curación y la fermentación, los pasos que transforman el cerdo en un jamón protegido por la marca de origen. Es un producto que lleva impresa la geografía de altura de este rincón de Umbría, hecho de aire y tiempo lento, donde el salado y el largo secado construyen aromas y consistencia. En el perímetro restringido de las colinas de Preci, la producción sigue ligada a saberes compartidos que definen la identidad del crudo norcino, reconocible mucho más allá de las fronteras regionales.

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