SAL.PI Uno

A Preci, all'interno della zona protetta del Prosciutto di Norcia IGP, SAL.PI Uno partecipa a una produzione che coinvolge cinque comuni umbri attorno a uno dei crudi più caratteristici d'Italia. La lavorazione parte dalla carne di maiale salata e modellata nella tipica forma a pera della denominazione, dove ogni pezzo raggiunge un peso minimo di 8,5 chili e la struttura compatta e densa che contraddistingue la categoria. In questo comprensorio appenninico, l'azienda segue i disciplinari rigorosi che regolano stagionatura e fermentazione, i passaggi che trasformano il maiale in un prosciutto tutelato dal marchio d'origine. È un prodotto che porta impressa la geografia d'altura di questo angolo dell'Umbria, fatto di aria e tempo lento, dove la salagione e la lunga asciugatura costruiscono aromi e consistenza. Nel perimetro ristretto delle colline preciane, la produzione resta legata a saperi condivisi che definiscono l'identità del crudo norcino, riconoscibile ben oltre i confini regionali.

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