SAL.PI Uno

In Preci, innerhalb des Schutzgebiets des Prosciutto di Norcia IGP, beteiligt sich SAL.PI Uno an einer Produktion, die fünf umbrische Gemeinden rund um einen der charakteristischsten Rohschinken Italiens umfasst. Die Verarbeitung beginnt mit gesalzenem Schweinefleisch, das in die typische Birnenform der Denomination gebracht wird, wobei jedes Stück ein Mindestgewicht von 8,5 Kilogramm und die kompakte, dichte Struktur erreicht, die diese Kategorie auszeichnet. In diesem Apennin-Gebiet befolgt das Unternehmen die strengen Vorschriften, die Reifung und Fermentation regeln – die Schritte, die das Schweinefleisch in einen durch das Ursprungszeichen geschützten Schinken verwandeln. Es ist ein Produkt, das die Höhenlage dieses Winkels Umbriens in sich trägt, geprägt von Luft und langsamer Zeit, wo das Salzen und die lange Trocknung Aromen und Konsistenz aufbauen. Im engen Umkreis der Hügel von Preci bleibt die Produktion mit geteiltem Wissen verbunden, das die Identität des Rohschinkens aus Norcia definiert, der weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt ist.

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