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SALUMIFICIO MEC PALMIERI S.r.l.
San Prospero · Provincia de Modena · Emilia-Romagna
En San Prospero, en la zona protegida de la charcutería modenesa, el Salumificio Mec Palmieri elabora dos productos que pertenecen a la misma familia de carnes conservadas. Son preparaciones para cocción, arraigadas en los municipios designados para custodiar este patrimonio emiliano, donde el cerdo se transforma según reglas precisas más que según el capricho del momento. Las dos denominaciones son el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP. El primero es la salchicha característica obtenida de la pata del cerdo, con carne, grasa y corteza prensadas en la membrana natural; el segundo, cilíndrico, es apreciado por su grano uniforme y su facilidad de corte. Aunque nacidas de la misma masa y de la misma tradición, las dos formas se distinguen por su envoltura y destino en la mesa, y juntas narran la cocina modenesa de las fiestas, aquella que requiere largos tiempos de cocción y una guarnición capaz de acompañar su riqueza.
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.