SALUMIFICIO MEC PALMIERI S.r.l.

À San Prospero, dans la zone protégée de la charcuterie modénaise, le Salumificio Mec Palmieri travaille deux produits qui appartiennent à la même famille de viandes conservées. Ce sont des préparations à cuire, enracinées dans les communes désignées pour préserver ce patrimoine émilien, où le porc est transformé selon des règles précises plutôt que selon l'inspiration du moment. Les deux dénominations sont le Zampone Modena IGP et le Cotechino Modena IGP. Le premier est la saucisse caractéristique obtenue à partir de la cuisse de porc, avec de la viande, du gras et de la couenne pressés dans la membrane naturelle ; le second, cylindrique, est apprécié pour son grain uniforme et sa facilité à être tranché. Bien que nées de la même pâte et de la même tradition, les deux formes se distinguent par leur enveloppe et leur destination à table, et ensemble, elles racontent la cuisine modénaise des fêtes, celle qui demande de longs temps de cuisson et un accompagnement capable d'en soutenir la richesse.

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