SALUMIFICIO MEC PALMIERI S.r.l.

In San Prospero, im geschützten Gebiet der Wurstwaren aus Modena, verarbeitet das Salumificio Mec Palmieri zwei Produkte, die zur selben Familie von konservierten Fleischwaren gehören. Es handelt sich um Kochzubereitungen, die in den Gemeinden verwurzelt sind, die dieses emilianische Erbe bewahren sollen, wo das Schweinefleisch nach präzisen Regeln und nicht nach dem Zufall des Augenblicks verarbeitet wird. Die beiden Denominationen sind der Zampone Modena IGP und der Cotechino Modena IGP. Der erste ist die charakteristische Wurst, die aus der Schweinekeule gewonnen wird, mit Fleisch, Fett und Schwarte, die in die natürliche Membran gepresst werden; der zweite, zylindrisch, wird für seine gleichmäßige Textur und leichte Schneidbarkeit geschätzt. Obwohl aus derselben Masse und Tradition entstanden, unterscheiden sich die beiden Formen in Hülle und Bestimmung auf dem Tisch und erzählen gemeinsam von der festlichen Küche Modenas, die lange Kochzeiten und eine Beilage erfordert, die ihren Reichtum unterstreichen kann.

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