SALUMIFICIO MEC PALMIERI S.r.l.

A San Prospero, nella zona protetta della salumeria modenese, il Salumificio Mec Palmieri lavora due prodotti che appartengono alla stessa famiglia di carni conservate. Sono preparazioni da cottura, radicate nei comuni designati a custodire questo patrimonio emiliano, dove il maiale viene trasformato secondo regole precise più che secondo l'estro del momento. Le due denominazioni sono lo Zampone Modena IGP e il Cotechino Modena IGP. Il primo è la salsiccia caratteristica ricavata dalla coscia del maiale, con carne, grasso e cotenna pressati nella membrana naturale; il secondo, cilindrico, è apprezzato per la grana uniforme e la facilità di affettatura. Pur nate dallo stesso impasto e dalla stessa tradizione, le due forme si distinguono per involucro e destinazione in tavola, e insieme raccontano la cucina modenese delle feste, quella che chiede tempi lunghi di cottura e un contorno capace di assecondarne la ricchezza.

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