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Salumificio San Vincenzo
El Salumificio San Vincenzo produce tres embutidos con denominación protegida dentro de la amplia zona de Calabria, que abarca más de cuatrocientos municipios. Las tres denominaciones comparten la misma zona, pero se distinguen por su forma, condimento y tiempos de curación, conformando un pequeño repertorio de la charcutería regional. La Pancetta di Calabria se presenta en forma rectangular, curada al menos treinta días y a menudo cubierta de peperoncino, la firma cromática y aromática del territorio. La Salsiccia di Calabria adquiere su característica configuración en cadena, aromatizada con pimienta negra, mientras que la Soppressata di Calabria —un cilindro ligeramente aplanado, curado cuarenta y cinco días o más— aporta la nota salada más marcada del grupo. En cada producto, dos variables son especialmente importantes: el condimento y el tiempo, gestionados con precisión para obtener perfiles reconocibles. Más que un catálogo, los tres embutidos constituyen una progresión: desde la pancetta más fresca hasta la soppressata más curada, se puede apreciar toda la trayectoria de la charcutería calabresa, unida por una única zona de producción y un método de elaboración constante.
Contactos
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Qué produce
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria PDO is a rectangular cured pork belly, matured at least 30 days, often coated with chilli powder, rosy in colour with alternating lean and fat striations.
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria PDO is a matured pork sausage in a characteristic chain or U shape, seasoned with black pepper or chilli and aged at least 30 days.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria PDO is a slightly flattened cylindrical cured sausage, 10-18 cm long, matured at least 45 days, red in colour depending on the spices used.