Salumificio San Vincenzo

Il Salumificio San Vincenzo produce tre salumi a denominazione protetta all'interno dell'ampio areale calabrese, che raccoglie oltre quattrocento comuni. Le tre tutele condividono la stessa zona ma si distinguono per forma, condimento e tempi di stagionatura, disegnando un piccolo repertorio della norcineria regionale. La Pancetta di Calabria si presenta in forma rettangolare, stagionata almeno trenta giorni e spesso rivestita di peperoncino, firma cromatica e aromatica del territorio. La Salsiccia di Calabria prende la sua caratteristica configurazione a catena, insaporita con pepe nero, mentre la Soppressata di Calabria — cilindro leggermente appiattito, stagionato quarantacinque giorni o più — porta la nota salata più decisa del gruppo. In ciascun prodotto contano soprattutto due variabili, il condimento e la tempistica, gestite con precisione per ottenere profili riconoscibili. Più che un catalogo, i tre salumi costituiscono una progressione: dalla pancetta più fresca alla soppressata più stagionata, si legge l'intera parabola della salumeria calabrese, tenuta insieme da un unico areale di produzione e da un metodo costante di lavorazione.

Contatti