Salumificio San Vincenzo

Салумифичио Сан Винченцо производит три мясных деликатеса с защищённым наименованием в обширном регионе Калабрии, который включает более четырёхсот муниципалитетов. Эти три защищённых наименования имеют общую зону производства, но отличаются формой, приправами и сроками выдержки, создавая небольшой репертуар региональных мясных изделий. Pancetta di Calabria имеет прямоугольную форму, выдерживается не менее тридцати дней и часто покрывается перцем чили, что является цветовой и ароматической визитной карточкой региона. Salsiccia di Calabria приобретает свою характерную форму в виде цепочки, приправленную чёрным перцем, в то время как Soppressata di Calabria — слегка приплюснутый цилиндр, выдержанный сорок пять дней или более — имеет самую выраженную солёную ноту в этой группе. В каждом продукте особенно важны две переменные — приправы и сроки, которые точно регулируются для получения узнаваемых профилей. Больше, чем каталог, эти три мясных деликатеса представляют собой прогрессию: от более свежей Pancetta до более выдержанной Soppressata, в них прослеживается вся история калабрийских мясных изделий, объединённых единой зоной производства и постоянным методом обработки.

Контакты