SALUMIFICIO SANTO STEFANO S.A.S.

El Salumificio Santo Stefano elabora el Prosciutto di Parma, uno de los jamones crudos italianos más conocidos fuera de las fronteras nacionales. El trabajo se centra en la maduración, el tiempo lento durante el cual la pierna encuentra su propio perfil: dulce, delicado y poco salado, en un equilibrio que se construye mes a mes sin atajos. La producción se lleva a cabo dentro de la zona de denominación protegida de Parma, donde las condiciones ambientales y los conocimientos de elaboración contribuyen a definir el carácter del producto. Es en este entrelazado entre ambiente y técnica donde el jamón adquiere su fisionomía reconocible, alejada de la estandarización industrial. Más que una receta única, el salumificio guarda un método de curación en el que la paciencia vale tanto como la materia prima, y en el que la dulzura final es el resultado de un control constante más que de una intervención aromática. De ello nace un jamón crudo fiel a la medida del territorio de Parma.

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