SALUMIFICIO SANTO STEFANO S.A.S.

Le Salumificio Santo Stefano produit le Prosciutto di Parma, l'un des jambons crus italiens les plus connus au-delà des frontières nationales. Le travail se concentre sur l'affinage, ce temps lent pendant lequel la cuisse trouve son profil : doux, délicat et peu salé, dans un équilibre qui se construit mois après mois sans raccourcis. La production se déroule au sein de la zone de la Denominazione di Origine Protetta de Parma, où les conditions environnementales et les savoir-faire de transformation concourent à définir le caractère du produit. C'est dans cet entrelacement entre environnement et technique que le jambon acquiert sa physionomie reconnaissable, loin de la standardisation industrielle. Plus qu'une simple recette, le salumificio conserve une méthode d'affinage où la patience vaut autant que la matière première, et où la douceur finale est le résultat d'un contrôle constant plutôt que d'une intervention aromatique. Il en résulte un jambon cru fidèle à la mesure du territoire de Parme.

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