SALUMIFICIO SANTO STEFANO S.A.S.

Салумифичио Санто Стефано производит Prosciutto di Parma, один из самых известных итальянских сыровяленых окороков за пределами страны. Работа сосредоточена на выдержке — медленном процессе, в течение которого окорок обретает свой профиль: сладкий, нежный и умеренно солёный, в балансе, который формируется месяц за месяцем без каких-либо сокращений. Производство осуществляется в зоне защищённого наименования Parma, где условия окружающей среды и производственные знания способствуют формированию характера продукта. Именно в этом переплетении среды и техники прошутто приобретает свою узнаваемую физиономию, далёкую от промышленной стандартизации. Больше, чем отдельный рецепт, салумифичио хранит метод выдержки, в котором терпение ценится так же, как и сырьё, и в котором конечная сладость является результатом постоянного контроля, а не ароматических добавок. В результате получается сыровяленый окорок, верный традициям пармского региона.

Контакты