SALUMIFICIO SIRI SRL

En Felino, uno de los nombres que la charcutería de Parma pronuncia con más familiaridad, el Salumificio Siri produce Coppa di Parma IGP, avalado por más de cincuenta años de oficio. La denominación abarca una amplia zona, cuatrocientos treinta y nueve municipios, pero el gesto sigue siendo artesanal: selección de los cuellos de cerdo y una maduración que supera los sesenta días previstos por el pliego de condiciones. De esta espera nace el contraste que define el embutido: la loncha tierna, la carne de un rojo intenso, la grasa suave que se funde sin predominar. En el laboratorio, los métodos de antaño conviven con los modernos estándares de seguridad, sin que la automatización borre la mano artesanal. Es un producto que une la continuidad familiar y la provincia gastronómica, interpretando Parma no como una marca, sino como un yacimiento de saberes. Quien pase por Felino puede visitar el salumificio y ver de cerca cómo una loncha de coppa alcanza ese punto: una oportunidad para vincular el producto al lugar y a las personas que lo firman, en lugar de encontrarlo solo en el mostrador.

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