SALUMIFICIO SIRI SRL

À Felino, l'un des noms les plus familiers de la charcuterie de Parme, le Salumificio Siri produit la Coppa di Parma IGP, fort de plus de cinquante ans de métier. L'appellation couvre une vaste zone, quatre cent trente-neuf communes, mais le geste reste artisanal : sélection des échines de porc et affinage poussé au-delà des soixante jours prévus par le cahier des charges. De cette attente naît le contraste qui définit la charcuterie — la tranche tendre, la viande d'un rouge intense, le gras moelleux qui fond sans dominer. Dans l'atelier, les méthodes d'antan coexistent avec les normes de sécurité modernes, sans que l'automatisation n'efface la touche humaine. C'est un produit qui allie continuité familiale et province gastronomique, considérant Parme non comme une marque mais comme un gisement de savoir-faire. Ceux qui passent par Felino peuvent visiter le salumificio et voir de près comment une tranche de coppa atteint ce point : une occasion de lier le produit au lieu et aux personnes qui le signent, au lieu de le rencontrer uniquement sur l'étal.

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