SALUMIFICIO SIRI SRL

A Felino, uno dei nomi che la salumeria parmigiana pronuncia con più familiarità, il Salumificio Siri produce Coppa di Parma IGP forte di oltre cinquant'anni di mestiere. La denominazione copre un areale ampio, quattrocentotrentanove comuni, ma il gesto resta artigianale: selezione dei colli di suino e affinamento spinto oltre i sessanta giorni previsti dal disciplinare. Da questa attesa nasce il contrasto che definisce il salume — la fetta tenera, la carne di rosso intenso, il grasso morbido che si scioglie senza prevalere. Nel laboratorio i metodi di un tempo convivono con gli standard moderni di sicurezza, senza che l'automazione cancelli la mano. È un prodotto che tiene insieme continuità familiare e provincia gastronomica, leggendo Parma non come marchio ma come giacimento di saperi. Chi passa per Felino può visitare il salumificio e vedere da vicino come una fetta di coppa arrivi a quel punto: un'occasione per legare il prodotto al luogo e alle persone che lo firmano, invece di incontrarlo soltanto sul banco.

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