SALVANO s.r.l.

Desde Diano d'Alba, en la provincia de Cuneo, SALVANO gestiona cuatro denominaciones DOCG que cubren todo el espectro de los tintos de las Langhe. El punto de partida es local: el Dolcetto di Diano d'Alba, vinculado a una zona de un solo municipio, con una mineralidad crujiente y un grado alcohólico contenido en torno a los doce. A partir de ahí, la cartera asciende hacia los Nebbiolo de mayor peso. De hecho, tres denominaciones se construyen sobre esa variedad de uva: el más extenso Dogliani, el Barbaresco con sus veintiséis meses mínimos de envejecimiento y el Barolo que exige treinta y ocho y al menos trece grados. Cada vino responde a un terroir y a un pliego de condiciones distintos, y la distancia entre el Dolcetto inmediato y el Barolo de larga guarda mide la amplitud del trabajo. Dominar conjuntamente reglas tan diversas significa moverse entre los estándares más estrictos del Piamonte para los tintos de calidad. La bodega no está abierta a visitas: son las cuatro etiquetas, cada una con su propia escala de tiempo, las que dan la medida de la casa.

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