SALVANO s.r.l.

De Diano d'Alba, dans la province de Cuneo, SALVANO gère quatre dénominations DOCG qui couvrent l'éventail complet des rouges des Langhe. Le point de départ est local : le Dolcetto di Diano d'Alba, lié à une zone d'une seule commune, à la minéralité croquante et à un degré alcoolique contenu autour de douze. De là, le portefeuille s'élève vers les Nebbiolo de plus grand poids. Trois dénominations sont en effet construites sur ce cépage : la plus étendue Dogliani, le Barbaresco avec ses vingt-six mois minimum de vieillissement et le Barolo qui en demande trente-huit et au moins treize degrés. Chaque vin répond à un terroir et à un cahier des charges distincts, et la distance entre le Dolcetto immédiat et le Barolo de longue garde mesure l'ampleur du travail. Maîtriser ensemble des règles aussi diverses signifie évoluer parmi les standards les plus stricts du Piémont pour les rouges de qualité. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : ce sont les quatre étiquettes, chacune avec sa propre échelle de temps, qui donnent la mesure de la maison.

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