Salvaterra

En los terrenos volcánicos de la zona de Soave, en el Veronese, Salvaterra confía a la Garganega dos interpretaciones opuestas de la misma variedad de uva. El Recioto di Soave DOCG es la versión dulce, producida tanto en estilo passito como spumante: en el primer caso concentra la fruta hasta el extremo, en el segundo la aligera con la efervescencia, pero en ambos mantiene esa precisión mineral que es la firma de la uva. Es el frente más expresivo del portfolio, donde la Garganega muestra su ductilidad. Sin embargo, el anclaje sigue siendo el Soave Superiore DOCG, un blanco seco que estructura toda la gama. Aquí la mineralidad se convierte en el eje principal y la acidez natural de la variedad encuentra equilibrio en una complejidad sutil, sostenida por un grado alcohólico mínimo del 12% y por las restricciones de un área de doce municipios. Entre las dos denominaciones discurre toda la parábola de la Garganega, del dulce concentrado al seco disciplinado, y Salvaterra la recorre por completo, midiendo cada vino según el carácter volcánico de un terroir que no concede atajos.

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