Salvaterra

Sui terreni vulcanici della zona del Soave, nel Veronese, Salvaterra affida alla Garganega due letture opposte dello stesso vitigno. Il Recioto di Soave DOCG è la versione dolce, prodotta sia in stile passito sia spumante: nel primo caso concentra il frutto fino all'estremo, nel secondo lo alleggerisce con l'effervescenza, ma in entrambi mantiene quella precisione minerale che è la firma dell'uva. È il fronte più espressivo del portfolio, dove la Garganega mostra la sua duttilità. L'ancoraggio, però, resta il Soave Superiore DOCG, un bianco secco che struttura l'intera gamma. Qui la mineralità si fa asse portante e l'acidità naturale del vitigno trova equilibrio in una complessità sottile, sostenuta da un grado alcolico minimo del 12% e dai vincoli di un areale di dodici comuni. Tra le due denominazioni corre l'intera parabola della Garganega, dal dolce concentrato al secco disciplinato, e Salvaterra la percorre per intero, misurando ogni vino sul carattere vulcanico di un terroir che non concede scorciatoie.

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