Salvaterra

Auf den vulkanischen Böden der Soave-Region im Veroneser Gebiet vertraut Salvaterra der Rebsorte Garganega zwei gegensätzliche Interpretationen derselben an. Der Recioto di Soave DOCG ist die süße Version, die sowohl als Passito als auch als Spumante hergestellt wird: Im ersten Fall konzentriert er die Frucht bis zum Äußersten, im zweiten mildert er sie mit Spritzigkeit ab, doch in beiden Fällen bewahrt er jene mineralische Präzision, die die Signatur der Traube ist. Dies ist die ausdrucksstärkste Seite des Portfolios, wo die Garganega ihre Vielseitigkeit zeigt. Der Ankerpunkt bleibt jedoch der Soave Superiore DOCG, ein trockener Weißwein, der das gesamte Sortiment strukturiert. Hier wird die Mineralität zum tragenden Pfeiler, und die natürliche Säure der Rebsorte findet ihr Gleichgewicht in einer subtilen Komplexität, unterstützt durch einen Mindestalkoholgehalt von 12 % und die Beschränkungen eines Anbaugebiets von zwölf Gemeinden. Zwischen den beiden Denominationen erstreckt sich die gesamte Bandbreite der Garganega, vom konzentrierten Süßwein bis zum disziplinierten Trockenwein, und Salvaterra durchläuft sie vollständig, indem jeder Wein am vulkanischen Charakter eines Terroirs gemessen wird, das keine Abkürzungen zulässt.

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