Salvaterra

Sur les terroirs volcaniques de la région de Soave, dans la province de Vérone, Salvaterra confie au cépage Garganega deux interprétations opposées. Le Recioto di Soave DOCG est la version douce, produite à la fois en style passito et spumante : dans le premier cas, il concentre le fruit à l'extrême, dans le second, il l'allège avec l'effervescence, mais dans les deux, il conserve cette précision minérale qui est la signature du raisin. C'est la facette la plus expressive du portefeuille, où le Garganega montre sa polyvalence. L'ancrage, cependant, reste le Soave Superiore DOCG, un vin blanc sec qui structure toute la gamme. Ici, la minéralité devient l'axe porteur et l'acidité naturelle du cépage trouve son équilibre dans une complexité subtile, soutenue par un degré d'alcool minimum de 12 % et les contraintes d'une zone de douze communes. Entre les deux dénominations s'étend toute la parabole du Garganega, du doux concentré au sec discipliné, et Salvaterra la parcourt entièrement, mesurant chaque vin au caractère volcanique d'un terroir qui ne concède aucun raccourci.

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