San Fabiano Calcinaia

Entre Poggibonsi y Castellina, San Fabiano Calcinaia ocupa 134 hectáreas de colinas del Chianti, de las cuales dieciséis están inscritas en la denominación Chianti Classico DOCG. Desde 1983, Guido Serio e Isa han elegido el camino de las inversiones constantes: renovación de los viñedos, actualización de las estructuras de vinificación, formación de un equipo orientado a la calidad. Un trabajo paciente más que demostrativo, que ha rediseñado la empresa viña tras viña. El corazón productivo sigue siendo el Sangiovese, vinificado en tintos que nacen exclusivamente de uvas propias y alcanzan mercados en todo el mundo. La conversión a la agricultura ecológica, iniciada en 2009 en toda la superficie, mide la dirección tomada: vincular la reputación del Chianti Classico a la salud del suelo y a la coherencia del gesto agrícola, no a efectos de temporada. Aquí, la única denominación no es un límite sino una lente, a través de la cual leer los matices de un territorio circunscrito y continuamente interrogado.

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