San Fabiano Calcinaia

Fra Poggibonsi e Castellina, San Fabiano Calcinaia occupa 134 ettari di colline chiantigiane, dei quali sedici sono iscritti alla denominazione Chianti Classico DOCG. Dal 1983 Guido Serio e Isa hanno scelto la via degli investimenti costanti: rinnovo dei vigneti, aggiornamento delle strutture di vinificazione, formazione di uno staff orientato alla qualità. Un lavoro paziente più che dimostrativo, che ha ridisegnato l'azienda vigna dopo vigna. Il cuore produttivo resta il Sangiovese, vinificato in rossi che nascono esclusivamente da uve proprie e raggiungono mercati in tutto il mondo. La conversione al biologico, avviata nel 2009 sull'intera superficie, misura la direzione presa: legare la reputazione del Chianti Classico alla salute del suolo e alla coerenza del gesto agricolo, non a effetti di stagione. Qui la singola denominazione non è un limite ma una lente, attraverso cui leggere le sfumature di un territorio circoscritto e continuamente interrogato.

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