San Fabiano Calcinaia

Entre Poggibonsi et Castellina, San Fabiano Calcinaia occupe 134 hectares de collines du Chianti, dont seize sont inscrits dans l'appellation Chianti Classico DOCG. Depuis 1983, Guido Serio et Isa ont choisi la voie des investissements constants : renouvellement des vignobles, modernisation des structures de vinification, formation d'une équipe axée sur la qualité. Un travail patient plutôt que démonstratif, qui a redessiné le domaine vigne après vigne. Le cœur de la production reste le Sangiovese, vinifié en rouges issus exclusivement de leurs propres raisins et atteignant les marchés du monde entier. La conversion au biologique, initiée en 2009 sur l'ensemble de la surface, mesure la direction prise : lier la réputation du Chianti Classico à la santé des sols et à la cohérence du geste agricole, et non aux effets de saison. Ici, l'appellation unique n'est pas une limite mais une lentille, à travers laquelle lire les nuances d'un territoire circonscrit et continuellement interrogé.

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