San Polino

San Polino es una pequeña empresa familiar de Montalcino, dedicada a una única denominación: el Brunello di Montalcino DOCG, de uvas Sangiovese. Aquí, la variabilidad del clima no se sufre, sino que se afronta con prácticas regenerativas, donde el cuidado del viñedo y la protección del ecosistema circundante avanzan juntos, como dos caras del mismo trabajo, en una zona donde cada añada pone a prueba la resistencia de la vid. Los vinos respetan los cuarenta y ocho meses mínimos de crianza previstos por la denominación, un tiempo largo durante el cual maduran la claridad y la mineralidad que caracterizan a los Brunello más logrados. Es una interpretación que exige paciencia y rechaza los atajos, coherente con la escala reducida de la bodega y su atención al suelo. Las visitas y degustaciones están abiertas al público todo el año: reservar una cata en la bodega es la mejor manera de entender cómo la regeneración del suelo y la espera en la crianza convergen en un único vino de Montalcino.

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