San Polino

San Polino est une petite entreprise familiale de Montalcino, dédiée à une seule dénomination : le Brunello di Montalcino DOCG, issu de raisins Sangiovese. Ici, la variabilité du climat n'est pas subie mais abordée par des pratiques régénératrices, où le soin du vignoble et la préservation de l'écosystème environnant progressent ensemble, comme deux facettes du même travail, dans une zone où chaque millésime met à l'épreuve la résistance de la vigne. Les vins respectent les quarante-huit mois minimum d'élevage prévus par la dénomination, un long temps pendant lequel mûrissent la clarté et la minéralité qui caractérisent les Brunello les plus réussis. C'est une interprétation qui demande de la patience et refuse les raccourcis, cohérente avec la taille réduite de l'entreprise et son attention au sol. Les visites et dégustations restent ouvertes au public toute l'année : réserver une dégustation en cave est le meilleur moyen de comprendre comment la régénération du sol et l'attente en élevage convergent en un vin unique de Montalcino.

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