San Rustico Valgatara s.n.c.

En Marano di Valpolicella, San Rustico Valgatara lleva a cabo desde 1870 un trabajo vitivinícola que ha llegado a la quinta generación. Hoy, los hermanos Marco y Enrico Campagnola guían la producción con competencias complementarias, Marco enólogo y Enrico agrónomo, supervisando cada paso: el cultivo de los viñedos, la vendimia manual y el pasificado tradicional de las uvas. Esas uvas están destinadas a dos DOCG, el Amarone y el Recioto della Valpolicella, las cumbres seca y dulce de la misma escuela. La gestión conjunta asegura que las decisiones de viñedo y bodega se basen en el conocimiento directo en lugar de delegado, arraigando la bodega en los métodos de la Valpolicella Classica, donde el tiempo de pasificado no se comprime. Amarone y Recioto nacen así del mismo gesto y solo divergen al final, en la elección de cuánto azúcar dejar en el vino. Quien suba a Marano puede reservar una visita a la bodega y degustarlos en secuencia, apreciando en vivo cómo un idéntico racimo pasificado da lugar a dos resultados tan distantes.

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