San Rustico Valgatara s.n.c.

À Marano di Valpolicella, San Rustico Valgatara perpétue depuis 1870 un travail vitivinicole qui en est à sa cinquième génération. Aujourd'hui, les frères Marco et Enrico Campagnola en dirigent la production avec des compétences complémentaires, Marco œnologue et Enrico agronome, supervisant chaque étape : la culture des vignobles, la récolte manuelle et le passerillage traditionnel des raisins. Ces raisins sont destinés à deux DOCG, l'Amarone et le Recioto della Valpolicella, les sommets sec et doux de la même école. La gestion conjointe garantit que les décisions concernant le vignoble et la cave reposent sur une connaissance directe plutôt que déléguée, ancrant l'entreprise dans les méthodes de la Valpolicella Classica, où le temps de passerillage n'est pas compressé. L'Amarone et le Recioto naissent ainsi du même geste et ne divergent qu'à la fin, dans le choix de la quantité de sucre à laisser au vin. Ceux qui se rendent à Marano peuvent réserver une visite de la cave et les déguster en séquence, saisissant en direct comment une grappe passerillée identique peut aboutir à deux résultats si différents.

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