SAN SALVAGIO SOC. AGRICOLA

San Salvagio cultiva la Sangiovese en su declinación local, la Prugnolo Gentile, en las colinas de Montepulciano, donde la arcilla y la caliza imprimen al Vino Nobile DOCG su carácter. El tinto de la cooperativa envejece durante un mínimo de veinticuatro meses, el tiempo que la denominación exige para que el tanino se suavice y la estructura se componga en equilibrio. Con un grado alcohólico mínimo del 12,5 por ciento, la producción refleja la madurez del viñedo y la rigidez del disciplinare que protege el nombre del Nobile. No es un vino de inmediatez fácil, sino de larga construcción: la prolongada permanencia y la selección de las uvas apuntan a una longevidad en el tiempo más que a una bebida lista. En esto, San Salvagio se alinea con la tradición toscana de la zona, donde la Sangiovese no busca la potencia por sí misma, sino la elegancia que nace de la relación entre el suelo calcáreo y la paciencia en la bodega.

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