Vino Nobile o Montepulciano d'Abruzzo: misma palabra, dos vinos

Uno es un pueblo, el otro una variedad

Montepulciano es un pueblo de colina en la provincia de Siena. Su vino, el Vino Nobile di Montepulciano, es un DOCG cuya zona de producción coincide con un solo municipio. Ni una provincia ni un valle: un municipio, y ni siquiera entero, porque el disciplinare excluye el fondo de valle de la Valdichiana a lo largo de la línea de ferrocarril y recoge solo una parte del territorio de Valiano.

Montepulciano es también el nombre de una variedad tinta cultivada a lo largo de toda la vertiente adriática. El Montepulciano d'Abruzzo es lo que los Abruzos sacan de esa uva, sobre 189 municipios. Entre la variedad y el pueblo toscano no hay ninguna relación, ni ampelográfica ni histórica.

Dos textos normativos, dos productos, una palabra en común. Las dos denominaciones llevan la misma fecha de registro en el registro europeo, 18 de septiembre de 1973: la superposición era visible desde el primer día y nadie quiso arreglarla.

¿Qué hay realmente en la botella?

El Vino Nobile di Montepulciano es Sangiovese: al menos un 70% de Prugnolo Gentile, el biotipo local, y el resto en manos de variedades complementarias. El rendimiento no supera las 8 toneladas de uva por hectárea, el grado alcohólico mínimo es del 12,5% vol y el vino no sale antes de 24 meses de maduración, de los cuales al menos 12 en madera. La Riserva sube a 36 meses, 6 de ellos en botella, al 13% vol. La mención Pieve aprieta todavía más: 85% de Sangiovese, 7 toneladas por hectárea, 36 meses repartidos entre 12 en madera y 12 en botella, de viñas de al menos 15 años.

El Montepulciano d'Abruzzo exige al menos un 85% de Montepulciano y hasta un 15% de otras uvas tintas no aromáticas autorizadas en la región. El techo productivo es de 15 toneladas por hectárea, el alcohol mínimo del 12% vol, y el tipo base no tiene ninguna crianza obligatoria: puede salir al mercado desde el 1 de febrero siguiente a la vendimia.

Ponga en fila las dos cifras de rendimiento, 8 frente a 15, y tiene el proyecto de cada denominación en una línea. De un lado la restricción y el tiempo. Del otro un abastecimiento regional amplio y regular. Los dos son legítimos, simplemente no son la misma categoría de producto.

¿Por qué dos vinos sin parentesco llevan el mismo nombre?

Las denominaciones italianas siguen dos lógicas de nombre que nadie armonizó nunca. Algunas son pura geografía: Taurasi, Etna, Barolo. Otras atan una variedad a un territorio: Primitivo di Manduria, Cannonau di Sardegna. Montepulciano habita los dos mundos, como municipio toscano y como variedad adriática, y el sistema protegió a los dos sin preguntarse si el consumidor sabría distinguirlos.

Habría bastado una especificación en 1973. Nunca llegó, y para entonces ambos nombres tenían décadas de uso comercial a sus espaldas. Lo que sí se movió fue la geografía interna de los Abruzos: las Colline Teramane salieron del DOC en 2003 para convertirse en un DOCG propio, y el disciplinare actual del Montepulciano d'Abruzzo enumera nueve subzonas, de Casauria a Teate pasando por San Martino sulla Marrucina.

La ambigüedad aguanta porque a los productores no les cuesta nada. La paga quien compra, casi siempre en el momento exacto en que tiene delante una botella de 9 euros y otra de 30 y no entiende de dónde sale la distancia.

¿Cómo se distinguen delante del lineal?

Primero las siglas y la región. Vino Nobile di Montepulciano significa DOCG y Toscana, siempre. Montepulciano d'Abruzzo significa DOC y Abruzos, siempre. Esa línea de la contraetiqueta cierra la cuestión en dos segundos.

Después está el orden de las palabras. Si a Montepulciano le sigue una región introducida por una preposición, como en d'Abruzzo, tiene en la mano un vino de variedad. Si Montepulciano viene detrás de un di y la fórmula se abre con Vino Nobile, tiene en la mano un lugar. Una botella que dice solo Montepulciano, sin referencia geográfica alguna, es un varietal vendido bajo una denominación más amplia y con la Toscana no tiene nada que ver.

Última señal: la palabra riserva. En el Montepulciano d'Abruzzo base está prohibida, junto con superiore, fine, scelto y selezionato, y solo aparece en los vinos de subzona, donde impone 24 meses de envejecimiento con 6 en madera. En el Vino Nobile, en cambio, la Riserva es un tipo ordinario, respaldado por 36 meses.

¿Cuál abrir esta noche?

Responden a preguntas distintas. El Montepulciano d'Abruzzo es rubí profundo con reflejos violáceos, fruta roja y especia en nariz, amplio y ligeramente tánico en boca. Aguanta el tomate, la carne a la brasa, la pizza y el pecorino sin pedir atención, y la mayoría de las botellas cuesta menos que el queso al que acompaña.

El Vino Nobile es una botella que se programa. Dos años mínimo antes de llegar a la mesa, al menos uno en madera, rubí que vira a granate, boca seca y persistente con posible nota de madera. Asados, caza, quesos muy curados. Y sigue creciendo después de la compra, cosa para la que el abruzés base no está construido.

La parte incómoda. Cuando se dice que el Vino Nobile es el vino serio y el Montepulciano d'Abruzzo el barato, se está comparando un solo municipio, con 86 productores mapeados en nuestro atlas, con una denominación regional sobre 189 municipios y 50 productores mapeados. Ponga un buen Vino Nobile al lado de un buen Montepulciano de subzona, Teate o Terre dei Vestini, y el argumento del precio se desinfla. La diferencia no es de calidad, es de escala.

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