SAN SALVAGIO SOC. AGRICOLA

San Salvagio cultive le Sangiovese dans sa déclinaison locale, le Prugnolo Gentile, sur les collines de Montepulciano, où l'argile et le calcaire impriment au Vino Nobile DOCG son caractère. Le rouge de la coopérative vieillit pendant un minimum de vingt-quatre mois, le temps requis par la dénomination pour que les tanins s'assouplissent et que la structure s'équilibre. Avec un titre alcoométrique minimum de 12,5 %, la production reflète la maturité du vignoble et la rigueur du cahier des charges qui protège le nom du Nobile. Ce n'est pas un vin d'immédiateté facile, mais de longue construction : le repos prolongé et la sélection des raisins visent une tenue dans le temps plutôt qu'une consommation rapide. En cela, San Salvagio s'aligne sur la tradition toscane de la région, où le Sangiovese ne recherche pas la puissance pour elle-même, mais l'élégance qui naît du rapport entre sol calcaire et patience en cave.

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