✓ Verificado por el consorcio
SANGUINETI TAMARA
Albenga · Provincia de Savona · Liguria
En Albenga, en la vertiente tirrena de Liguria, Sanguineti Tamara cultiva el Basilico Genovese DOP. El clima templado del litoral y un suelo rico en minerales moldean el perfil aromático de la hierba, que aquí encuentra las condiciones para expresar la finura requerida por la denominación. La producción se concentra en el Ocimum basilicum L., la variedad precisa protegida por la normativa, alejada de las notas más punzantes de otros basilici. La recolección se calibra en el momento de máxima dulzura de la planta, cuando las hojas retienen los compuestos volátiles que definen el aroma auténtico del basilico genovese, suave y sin toques de menta. La gestión a pequeña escala permite un control preciso en cada fase, para que cada hoja responda a los estándares de una designación rara y circunscrita. El resultado es la materia prima del pesto ligure en su forma más fiel al origen, ligada a un pequeño trozo de la costa de Savona.
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