SANGUINETI TAMARA

Ad Albenga, sul versante tirrenico della Liguria, Sanguineti Tamara coltiva il Basilico Genovese DOP. Il clima mite del litorale e un terreno ricco di minerali plasmano il profilo aromatico dell'erba, che qui trova le condizioni per esprimere la finezza richiesta dalla denominazione. La produzione si concentra sull'Ocimum basilicum L., la varietà precisa tutelata dal disciplinare, lontana dalle note più pungenti di altri basilici. La raccolta è calibrata sul momento di massima dolcezza della pianta, quando le foglie trattengono i composti volatili che definiscono l'aroma autentico del basilico genovese, morbido e privo di sentori di menta. La conduzione a piccola scala consente un controllo puntuale su ogni fase, così che ciascuna foglia risponda agli standard di una designazione rara e circoscritta. Il risultato è la materia prima del pesto ligure nella sua forma più fedele all'origine, legata a un fazzoletto di costa savonese.

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