SANGUINETI TAMARA

À Albenga, sur le versant tyrrhénien de la Ligurie, Sanguineti Tamara cultive le Basilico Genovese DOP. Le climat doux du littoral et un sol riche en minéraux façonnent le profil aromatique de cette herbe, qui trouve ici les conditions idéales pour exprimer la finesse exigée par la dénomination. La production se concentre sur l'Ocimum basilicum L., la variété précise protégée par le cahier des charges, loin des notes plus piquantes d'autres basilics. La récolte est calibrée au moment de la douceur maximale de la plante, lorsque les feuilles retiennent les composés volatils qui définissent l'arôme authentique du basilic génois, doux et exempt de notes de menthe. La gestion à petite échelle permet un contrôle précis à chaque étape, afin que chaque feuille réponde aux standards d'une désignation rare et circonscrite. Le résultat est la matière première du pesto ligure dans sa forme la plus fidèle à l'origine, liée à un mouchoir de poche de la côte de Savone.

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